Xup-Xup fa la Cassola

Sushi

2012-02-12T08:49:00.000-08:00

Hola,

os presentamos nuestra gamma de sushi en tres formatos, miniatura, kyoto y kamakura. El primero de ellos el miniatura son pequeñas piezas de sushi, el kyoto son con pescado herbido y crudo y el kamakura con pescado herbido y ahumado.

Nuestra gamma de sushi es de máxima calidad con muy fàcil preparación, dejar descongelar y degustar.

El sushi congelado hay que vigilar su mantenimiento en el congelador, la bajada y subida brusca de temperatura hace disminuir la calidad de este, pudiendo aparecer el arroz seco.

Acompañado de una buena salsa de soja, jegibre fileteado y un poquito de wasabi hace que este producto de origen japonés sea una muy buena propuesta gastronómica para bufets y aperitivos.

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se acaba el 2011 con chocolate

2011-12-22T01:40:00.000-08:00

hola amigos,

se acaba el 2011 y lo hacemos como empezamos deseando que todo y todos vayamos mejor, y para esto tendremos de seguir trabajando con esmero, confiando en nosotros mismos y mucho coraje.

Este año hemos acompañado al vídeo una receta de crema de chocolate, una crema muy fina y bonísima, sólo tenéis de probar de hacerla para averiguar su calidad.

Hemos escogido el chocolate no por casualidad, lo hemos hecho para que sus influjos, sus poderes de persuasión también nos lleguen a todos con el fin de seguir con la energía necesaria para seguir trabajando para mejorar.

Mucha paz, amor y chocolate.

Por un 2012 lleno de posibilidades.

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brochetas de carne

2011-12-05T03:35:00.001-08:00

Hola amigos,

desde que empezamos el proyecto de buscar y localizar productos y productores decidimos que una de las características de nuestros productos -aunque parezca un tópico- seria la calidad, pero no sólo la calidad del producto en si, también la calidad en todo el proceso de producción, y por este motivo especialmente escogimos colaborar con la marca alemana Langenbach.

Os comento esto porque todas nuestras brochetas de carne están elaboradas por este productor, y hemos comprobado que cuando más pequeño es un producto y más delicado es la materia prima que se utiliza (en este caso carne) más controles tiene que tener todo el proceso productivo. Este valor, el control sobre la calidad definida, Langenbach lo tiene.

Nuestras brochetas de carne, de pollo, de cordero, de pollo o de ternera, están elaboradas con un estricto control y son de una calidad extrema, escogiendo muy bien la materia primera como controlando todos los procesos de manipulación, cocción y ultra congelación.

Probarla y podréis comprobar la calidad de esta variedad tan interesante de brochetas de carne.

Saludos.

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cocina de ensamblage

2011-11-14T04:13:00.001-08:00

Hola amigos,

hemos colgado un video presentando la Cocina de ensamblaje, con concepto de gestión.

Para nosotros la Cocina de ensamblaje es una manera, un sisitema de gestionar una cocina, basado en dos puntos claves, asegurar la calidad y aportar ahorros.

Asegurar la calidad de los productos o platos que hemos definido servir en nuestra propuesta gastronómica.

Aportar ahorros en los costes, en los costes de manipulación y de transformación, en el gasto de personal, en los costes de estructura (agua, gas, luz, limpieza,...), en las mermas de productos y finalmente ahorros en la misma gestión.

En próximas entregas iremos explicando mejor cada punto, las claves de una buena calidad como los diferents ahorros.

Saludos.

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selección 2012

2011-10-24T07:46:00.000-07:00

Hola amigos,

después de un intenso trabajo de selección y producción hemos presentado esta semana pasada nuestra Selección 2012 en versión catálogo en papel y catálogo en pdf.

Para todo el equipo de Xup-Xup fa la Cassola es un momento de intensidad y de satisfacción, son muchas pruebas, muchas producciones de fotografías y muchas decisiones, todo para desarrollar una propuesta que esté en la línea que venimos apostando todos estos años, productos de calidad que aportan ahorros y ventajas a la restauración profesional.

Ya hemos empezado ha presentar la selección en demostraciones profesionales a los equipos de comerciales de nuestros colaboradores, la semana pasada realizamos las dos primeras y creemos, sinceramente, con buenas sensaciones de las novedades.

Esta seleción aporta 23 nuevos productos, practicamente hay novedades en todas las familias, desde los aperitivos hasta los postres.

Desde Xup-Xup estamos muy satisfechos de la selección 2012 creemos que hemos mejoramos la propuesta de antaño dando un salto en calidad y en diversidad, en productores y en productos.

Os invitamos a conocerla mejor a partir de la semana próxima en nuestra nueva web.

Saludos.

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Experiencia

2011-10-13T08:45:00.001-07:00

Holaamigos,

Cuando la experiencia es el éxito.

Todostenemos experiencias, todos hemos vivido situaciones especiales, todos tenemosla libertad de reflexionar sobre ellas y todos tenemos la posibilidad deaprovechar estas reflexiones.

Escuchando el discurso de Steve Jobs (tenéis el vídeo en el blog), os lo recomiendo, uno nopuede dejar de pensar en las experiencias vividas que te han marcado el iniciode otro camino o te han señalado las decisiones a tomar para seguir porel buen camino.

Escuchando a este gran personaje de la tecnología, bien, personaje dela vida, uno se da cuenta de que lo más importante en esta vida es la actitud, laactitud con uno mismo y la actitud con tu entorno, respetandose a uno mismo y respetando a los demás tienes mucho de ganado.

Hace una semana estuve en un seminario sobre como vender en Internet, elponente Joan Jubert (www.repensarlaempresa.com) comentó que delante de los retos quetenemos enfrente hoy sólo hay un problema, nosotros mismos.

En una semana Steve y Joan, uno desde America, el otro desde España, los dos me han dicho lomismo, sabéis que os digo, yo me dejo llevar por la experiencia deestos grandes personajes que ya tienen mucha.

Escuchary compartir.

Calidad

2011-10-03T05:04:00.000-07:00

Hola amigos,

es una trufa de invierno calidad, es el caviar Beluga calidad, pues puede ser calidad y puede no ser calidad, como una lechuga o una patata, depende de lo que esperemos de ese producto.

Escuché un día un ejemplo que siempre utilizo para entenderlo mejor, si nuestra empresa vende bolígrafos y al definir y diseñar el tipo de bolígrafo decidimos que este se estropee al cabo de haberlo utilizado dos veces, la calidad de este producto es que no puede estropearse ni con una utilización ni con diez, siempre con dos.

Podría ser lógico que si el bolígrafo se utiliza más de dos veces, este, es de mejor calidad pero no es el caso, el producto tienen que ser siempre como hemos definido y diseñado que sea siempre, aunque la definición no tenga sentido, lo importante será conseguir los ocjetivos que nos marquemos.

A partir de esta definición nos costará menos entender que un producto tiene que ser siempre como se dice que es y si aplicamos esta definición a un servicio, ocurre lo mismo.

Saber repetir y saber donde esta el límite de repeticiones que no alteren la definición y el diseño es el objetivo principal que hay que conseguir.

Calidad es verdad.

Saludos

stocks y previsiones

2011-09-19T05:03:00.000-07:00

Hola amigos,

hoy voy ha reflexionar sobre el problema de los stocks y de las previsiones de stocks, es muy importante tener claro que en la cadena de valor de un producto todos los que participan de esta son partes esenciales, desde el cliente final, al distribuidor y como no al productor.

Para que no haya roturas de stock, es decir que en almacén no haya el producto deseado o la cantidad deseada del producto que se requiere, y que esto no genere una tensión o una incidencia de difícil solución es muy importante una gestión de previsiones bien hecha.

Todos sabemos de la dificultad de hacer previsiones a largo plazo, pero para este problema podemos encontrar soluciones, como por ejemplo:

Previsiones de ciclos pequeños, ciclos de una semana como mínimo, y a la vez coordinar con el proveedor la cantidad de estos ciclos, si un ciclo no se cumple, al ser pequeño, el sobre stock en almacén será prudente. Con ciclos pequeños el distribuidor o el productor puede planificar producciones rentables sumando ciclos, y analizar que stock asume cada uno de los que participan de la cadena.

Es imposible para un productor tener de todo siempre sin tener previsiones de consumos, ¿como un productor puede saber que consumos van a tener todos sus clientes? imposible o no si se tiene información de todos los clientes. Si no es así el productor tiene que imaginarse lo que ocurrirá, muy difícil, hoy más que nunca se necesita esta información.

En esta cadena de valor se necesita la colaboración de todos los que participan. Hoy ya no vale tener el almacen sobresaturado de productos esperando los pedidos, hoy, más que nunca se trabaja planificando producciones para hacer de estas lo más rentables posibles y de esta manera ofrecer mejores precios.

Amigos, la gestión es importantísima en una organización, preveer lo que sucederá es la única herramienta que tenemos para analizar, antes, no después lo que puede ocurrir.

Es más importante una buena información que no no poder utilizar el mejor de los productos. Calidad es verdad.

Saludos y a prevenir.

vamos a trabajar, trabajar y trabajar

2011-09-16T07:24:00.000-07:00

Hola amigos,

este setiembre empezamos una etapa renovada en Xup-Xup fa la Cassola, delante de las adversidades hemos analizado la situación y hemos decidido trabajar para no perder la esencia que nos hizo en su día empezar este proyecto y es por este motivo que estamos preparando novedades para presentarlas a finales de octubre y principios de noviembre.

Empezaremos con la selección 2012, con bastantes productos nuevos que estamos seguros os van a gustar, una nueva web, mucho más ágil y con muchas más posibilidad y también una producción de vídeos más formativos, explicando conceptos de gestión para aportar otra visión profesional de como gestionar las cocinas.

Trabajar, trabajar y trabajar, a esta situación que vivimos solo le daremos la vuelta siendo auténticos trabajadores, convencidos de nuestro objetivo y con las ideas muy claras.

Saludos y al trabajo.

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novedades

2011-07-18T01:04:00.000-07:00

hola compañeros,

estamos en épocas que en Xup-Xup fa la Cassola estamos todo el equipo preparando las novedades para la Selección 2012.

Nuestro objetivo es presentar la Selección 2012 para el 15 de octubre es por esto que ahora nos toca cerrar todos los tests, gastronómicos y técnicos de los productos que hemos seleccionado para el próximo catálogo.

Durante el mes de Julio y Agosto realizamos todas las sesiones fotográficas y la producción y post producción de los vídeos de presentación de los productos.

Para este año también presentaremos varias novedades, vídeos de conceptos profesionales y una nueva web, más ágil y más práctica, con algún servicio que va a sorprender.

Como podéis ver en Xup-Xup fa la Cassola intentamos no parar, aunque estamos en tiempos complejos y de cambios es importante estar vivo y aportar novedades.

Salud para todos.

gratin de patatas y brocheta de pescado en hilo de patata

2011-06-14T06:11:00.000-07:00

Hola compañeros,

os presentamos dos de nuestros productos donde la patata es la protagonista, nuestro gratin de patata con un acabado cremoso y con queso, y nuestra brocheta de pescado blanco con hilo de patata.

El gratin esta totalmente cocinado solamente hay que regenerarlo al horno y ya lo podremos utilizar, esta elaborado con nata líquida y queso, consiguiendo un gusto muy agradable. El gratin de patata puede acompañar perfectamente cualquier carne y pescados asados.

La brocheta de pescado y patata, se tiene que freír congelado en abundante aceite muy caliente, estará listo para comer cuando la patata este crujiente y dorada y flote en la superficie del aceite. Esta brocheta puede ir acompañada de una salsa suave como la mayonesa o derivada, también con salsas picantes.

Productos de muy fácil utilización con resultados extraordinarios.

Saludos

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Salsa Española y Salsa Demi-Glace

2011-04-08T04:00:00.000-07:00

Hola compañeros,

os presentamos las dos salsas bases de carne más utilizadas en la cocina profesional, la Salsa Española y la Salsa Demi-Glace.

Con un calidad excepcional y en un evase tetra brick teneis a vuestra disposición y de una manera muy sencilla estas dos salsas.

100 % naturales, hechas a partir de fondos oscuros de carne finos y transparentes pero a la vez potentes.

La Salsa Española con una reducción del 30% y la Salsa Demi-Glace con un 70%. Sin gluten, con un toda la potencia de la gelatina de los huesos de su cocción.

Estas salsas nos proporcionan un producto final muy bien acabado con múltiples posibilidades de uso y muy prácticas.

No dudeis en provarlas os sorprenderan.

Saludos

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"bola de chocolate Avalanche"

2011-03-21T02:22:00.000-07:00

Hola compañeros,

esta semana os presentamos nuestro postre más especial, una bola de chocolate belga muy fina rellena de cremoso helado de vainilla bourbon con crujiente de almendra y avellana.

Un postre de muy fácil utilización y practicidad, que sorprende un su presentación delante del cliente al servir con una salsa, infusión o aguardiente caliente al fundirse el chocolate y aparecer el helado en su interior.

Una avalancha de sorpresa.

Saludos

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"sopa de langosta y sopa de tomate"

2011-03-07T08:45:00.000-08:00

Hola compañeros,

hoy os presentamos nuestra sopa de langosta y nuestra sopa de tomate de la marca Oscar en pasta, productos elaborado a partir de materias primas liofilizadas, estractos secos y deshidratados totalmente naturales.

Estas sopas son muy fáciles de utlizar y muy flexibes en sus posibilidades. Se puede hacer sopa, se pueden convertir en cremas emulsionandolas con mantequillas o con una reducción de nata líquida, se pueden convertir en salsas añadiendoles una picada o hierbas frescas o reducciones.

Con todas las ventajas de un producto muy bien diseñado y producido os ofrecemos estos productos de máxima calidad y con un coste muy rentable.

Saludos y hasta la próxima.

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"fondo de langosta"

2011-02-14T12:34:00.000-08:00

Hola compañeros,

Os presentamos nuestro fondo de langosta de la marca Oscar, un fondo concentrado a partir de materias primas liofilizadas.

Este fondo que tiene un potente sabor nos dará muchas posibilidades de uso con muchas ventajas. Una muy simple de utilizar.

Con solo diluir con agua caliente nos proporcionará un caldo intenso, también se puede utilizar directamente un una preparación.

En el vídeo podreis ver una aplicación en un arroz tradicional valenciano.

Saludos.

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"Piñas de patatas"

2011-01-30T15:26:00.000-08:00

Hola compañeros,

hoy os presentamos nuestra nueva propuesta para la Selección 2011 de patatas, las piñas de patatas un substitutivo divertido para las tradicionales patatas fritas o para el puré de patatas.

Las piñas de patatas es una guarnición muy interesante, de muy fácil refeneración en fritura o al horno. Se pueden servir solas o guisadas en la salsa de cualquier preparación por que se mantienen crujientes a la vez que absorven los gustos del plato.

Sirven como guarnición o también como aperitivo acompañadas de una salsa picante o de una mayonesa.

Animaros a probarlas y os sorprendereis de sus possibilidades.

Saludos.

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caldos granulados de "máxima calidad"

2011-01-21T06:47:00.000-08:00

Hola compañeros,

Empezamos el 2011 con ilusión y con la presentación de nuestros Caldos Granulados de la marca Oscar, elaborados con productos liofilizados, productos deshidratados, productos secos y estractos secos, todos ellos naturales y de máxima calidad.

Los granulados tienen muchas ventajas, pero sobretodo son un producto de máxima calidad con un resultado final sorprendente, caldos finos, limpios y potentes.

Se pueden utilizar para sopas, cremas, como base para salsas, guisos, arroces, etc.

Su estado, seco y granulado, hace que sea un producto de larga caducidad, con poco espacio para almacenar, un producto de muy fácil utilización en definitiva un producto muy rentable.

En este vídeo podeis ver su fácil regeneración y a modo de ejemplo os presentamos una sencilla sopa de fideos y arroz.

Empezamos el 2011 con ganas para llegar a todos vosotros con nuestras propuestas para ayudaros en vuestros trabajos diarios.

Saludo

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acaba el 2010 empieza el 2011

2010-12-22T04:55:00.000-08:00

Hola compañeros, estamos llegando al final del 2010, un año complejo y difícil.

Para nosotros ha sido un año de expectativas, estamos como todos, en un ciclo de cambios, en un ciclo de reestructuración, pero sobretodo de reinvención.

Acabamos el 2010 presentando una selección de productos para el 2011 con dieciseis novedades, con un diseño renovado y con la confirmación de que nuestra selección esta al dia y es aceptada por los profesionales de los diferentes territorios del pais.

Para el 2011 hemos apostado por las nuevas tecnologías para llegar mucho más y más fácil a todos, estamos aprendiendo y iremos mejorando poco a poco.

También tenemos preparados una selección de tartas dulces, con el concepto "Rentabilidad y Coste" que vamos a ir presentando durante el primer trimestre junto con alguna sorpresa más.

Esperamos que tengais unas buenas fiestas y un buen inicio de año.

Un deseo para el próximo año, colaboración y unión, creemos que será la única manera de poco a poco ir redescubriendo el futuro.

Un abrazo.

tarta de chocolate y praliné

2010-12-17T08:15:00.000-08:00

Hola compañeros, esta semana os presentamos una deliciosa tarta de chocolate y praliné de la firma Fauchon, prestigiosa pasteleria charcuteria de Paris.

El productor Maison Boncolac elaborador del magnífico postre Coulant de Michel Bras ha elaborado con la colaboración del maestro pastelero de Fauchon una gamma de pasteles, entre ellos esta tarta de chocolate y praliné.

Elaborada con una fina masa de brisa de mantequilla esta cubierta de una generosa y delicada ganache (base de bombón) de chocolate negro y un cremoso praliné de avellanas tostadas.

La tarta se puede consumir con una previa descongelación o también -con un resultado magnífico- caliente, sin descongelar ponerla en el horno un minuto a 185 º C y obtendremos la tarta descongelada y con un ligero toque caliente, mmm deliciosa.

En el video la presentamos con una crema ligera de vainilla, una reducción de balsámico y higos frescos.

La versatilidad en la presentación y el éxito de esta tarta estan asegurados, probarla y dejad que vuestros clientes opinen.

Saludos.

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tatin de tomate caramelizado

2010-12-11T03:12:00.000-08:00

Hola compañeros, hoy os presnetamos nuestra tatin de tomate caramelizado, una exquidita tatin, es decir una tarta invertida, inspirada en la famosa tarta tatin de manzana, hemos desarrollado esta versión.

Este producto de muy fácil regeneración, al horno unos 10 o 12 minutos a una temperadura de 185 ºC y sin descongelar (muy importante desmoldear congelada), nos dara un resultado muy sorprendente, con una base de pasta de hojaldre de mantequilla muy crujiente que no se humedece y una cafa muy fina de tomate pelado, cortado a daditos, confitados y caramelizados muy lentamente.

Esta tatin de tomate se puede utlizar como base de un plato, como guarnición tanto de pescados como de carnes y como no también para postres, como veis tiene muchas posibilidades lo que nos da mucha versatilidad.

Un saludo.

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pechuga de pollo asada

2010-12-05T02:16:00.000-08:00

Hola,

esta semana os presentamos nuestra pechuga de pollo asada, jugosa y muy sabrosa.

Un sencillo producto con muchas posibilidades. Como todos nuestros productos de muy fácil regeneración para aplicar caliente.

También se puede utilizar en platos fríos o templados con solo dejar descongelar.

Un producto muy sencillo peró con un gran resultado.

En el video podreis ver una aplicación profesional muy sencilla pero con un resultado muy interesante.

Saludos

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... pequeñitos "rols de salmón y queso"

2010-11-26T08:24:00.000-08:00

Hoy os presentamos una novedad de la selección 2011 unos pequeñitos rols de tartar de salmón ahumado con queso fresco y también con queso y piña.

Exquisitos bocados para aperitivos de barra, para aperitivos de banquetes, como canapés, como producto principal de primeros platos.

Facilísimos de prepar, sólo emplatar congelados y dejar descongelar, o descongelar en el mismo envase y utilizar cuando se necesite.

Esperamos que os guste y que lo apliqueis en buestra oferta gastronómica.

Saludos

bizcocho de chocolate molleaux

2010-11-20T00:02:00.000-08:00

Hola compañeros, esta semana os presentamos el video de una deliciosa tarta de chocolate, cremosa y esponjosa, el "Molleaux de chocolate".

Una tarta muy sencilla, que se pude utilizar una vez descongelada o calentar suavemente en microondas o en horno.

Con un gusto potente de chocolate pero muy equilibrada,es una muy buena solución para restaurantes y para bufetes.

Acompañada de un helado neutro, como puede ser el de vainilla o una crema suave, hace que sea un postre muy apetecible y con muchas posibilidades.

Esperamos que os guste y no dudeis en consultar qualquier questión en nuestra web www.xup-xup.com.

Saludos

rol de ternera

2010-11-16T09:26:00.001-08:00

Hola compañeros, os presentamos el vídeo de nuestro rol de ternera, una fina capa de ternera asada y tierna envuelta en un picadillo de pepinillo con mostaza.

Una pieza de 70 gramos de muy fácil regeneración, especial para platos para banquetes o menús, y también para bufetes.

Acompañar de una guarnición tipo arroz o puré y de una salsa cremosa.

samosa vegetal

2010-11-05T08:08:00.000-07:00

Hola compañeros, hoy os presentamos nuestra "Samosa vegetal" de 16 gramos, un producto con un toque oriental de muy fácil utilización para aperitivos de banquetes, para tapas, en bufets, y también como producto complementario de platos.

Su regeneración puede hacerse en fritura o en el horno. En este vídeo os hacemos una aplicación atrevida, "samosas vegetales con una ensalada de aguacate," para hacer el plato también intervienen otros productos de nuestra Selección 2011 como reducción de balsámico de ajos, salsa de fruta de la pasión y aceite de berros.

Esperamos que os guste y no dudeis en cosultar cualquier cuestión en nuestra web o contactando con nosotros

2010-10-28T00:27:00.000-07:00

Os presentamos nuestro primer vídeo de Xup-Xup movies, con la presentación de la Tatin de cebolla caramelizada "nueva receta" y una aplicación como producto principal y guarnición, Tatin de cebolla con filete de cerdo. Para este plato utilizamos de la Selección 2011 además de la Tatin, Salsa Española y aceite de de berros logrando un plato muy sencillo de elaborar y muy rentable.

xup-xup movies

2010-10-11T03:11:00.000-07:00

Xup-Xup movies es la marca que hemos diseñado para la producción de videos de pequeño formato, esta es una de nuestra apuestas comerciales para este próximo año. Estos videos son demo's de nuestros productos con aplicaciones de uso. Con estos videos queremos llegar de una manera muy comoda y pedagógica a todos nuestros clientes, para que puedan ver con mucha sencillez las características, qualidades y las posibilidades de nuestra selección de productos.

Empezamos a cocinar ...

2010-10-11T02:55:00.000-07:00

Esta semana hemos empezado a presentarnos en diferentes redes sociales, facebook, twiter y con este blog. Esta herramienta de comunicación queremos que sea una ventana para todas nuestras acciones, nuevos productos, nuevos proyectos, nuevas aplicaciones, presentaciones y demostraciones, es decir, publicaremos todo aquello que creemos puede ser del interés de aquellas personas que les interese la gastronomia desde nuestra prespectiva profesional.